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気のせい?今年のイカは、ウマイ!

  • 質問日時:2016/11/19 20:24:43
  • 質問者名: ワンパターン3361さん
数日前に釣ったアオリイカ、今晩お刺身とイタリア風に煮込んでいただきました。

気のせいでしょうか、去年釣ったイカよりも今年のイカの方が美味しく感じられるんです。


反面、この夏に釣れたウルメイワシのお刺身よりも一昨年の方が美味しかったと感じていました。


食べる人間のメンタルの問題(トシのせい)でしょうか、こんなことを感じた方はいらっしゃいますか?

A 回答(4件)

ベストアンサー! 回答日時:2016/11/20 15:07:29 回答者名: スタイカリスト さん

あると思いますよ、食べてる餌によって、味は変わると思われます。
烏賊は気にしてなかったですが、カレイとマゴチは、釣った場所で、かなり味が変わりますからね、きっと普段食べてる物が違うのだと、思います。
同じ場所でも、水温とか、ベイトの違いで、味や匂いに差が出るんではないでしょうか。

回答日時:2016/11/24 15:25:16 回答者名: ワンパターン3361 さん

スタイカリストさん、魚でも味が変わりますか、知りませんでした。

やはり食べてるもので身が付くんですから、影響はあるんですね。

回答日時:2016/11/20 16:10:56 回答者名: 又七 さん

魚介類は経時的な味の変化が著しく(〆た後の時間経過によってATPやアミノ酸の組成が変化します。)、食べるタイミングによって味は変化します。
〆てすぐに刺身にしたマダイと〆て一日おいて刺身にしたマダイを、どちらが新しいかを示した上で大人と子供に食べさせると、殆どの大人はその日に刺身にした方を美味しいと答え、子供は一日おいた方を美味しいと答えました。
またマダイとクロダイを並べて出すと、大人はマダイが美味しいと答え、子供はクロダイを美味しいと答えました。

一般的に生き物は、自分の体に必要な成分を多く含んだものを美味しいと感じるようです。これを「本能的味覚」と呼びます。
しかし人間は本で読んだり人に聞いたりメディアから得た知識によって本能的味覚が影響を受けてしまい、正確な味覚表現ができなくなるらしいです。これを「知識による味覚の上書き」と呼び、人間特有の現象らしいです。

お酒などこの傾向が顕著で、お酒をあまり飲まない方の嗜好は本能的味覚がそのまま現れるので動物実験の結果とほぼ一致するらしく、逆にお酒に関する知識の多い方ほど嗜好が動物実験の結果とかけ離れる傾向にあるそうです。

イカや魚がどこで何を食べたかによって筋肉中のアミノ酸組成が変化しますので味は変化します。
また、食べる側の年齢やその時の体調、そして知識や先入観によって美味しく感じたりそうでなかったりします。

味覚というのはとても難しくややこしいですね。

回答日時:2016/11/24 15:26:16 回答者名: ワンパターン3361 さん

又七さん、お肉で最近話題になる熟成という事でしょうか。

有難うございました!

回答日時:2016/11/21 18:34:47 回答者名: M原 さん

又七さんの回答に座布団、3枚!
よく御存知ですね〜

回答日時:2016/11/24 15:27:20 回答者名: ワンパターン3361 さん

いつも楽しみに読ませてもらっています。

皆さんから頂戴する回答が為になりますね!

回答日時:2016/11/24 05:55:29 回答者名: ラン&ガン さん

気のせいではないと思いますよ
個体差も少々ありますし
ご指摘のように、年度によっても差はあり得ます
経験値から言えば、味は、
・水質の良し悪し・生息場所(摂取するエサが違う)
・獲物の大小・旬の時期・鮮度
で差が出ます
どうしようもないのは「水質の良し悪し」ですね
油臭い味など、環境問題系、いやです

さて、人間サイドで言えば
・釣った時の締め方・料理の腕前・団らんで食する
・食べる側の経年変化…
でしょうか

私事では、超々ウマイ!に遭遇していません
収穫も少ないのが問題ですね。私の場合。
いつか、超々に出合いたいものです

回答日時:2016/11/24 15:29:29 回答者名: ワンパターン3361 さん

ラン&ガンさん、

私の場合、いつも同じ場所数か所ででエギングをしていたから
気が付いたんだと思います。

定点観測ですか(笑)

気付きは日々の積み重ね、頑張りましょう!!

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