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食べた時、臭いカワハギいますか?

  • 質問日時:2016/11/14 08:30:04
  • 質問者名: ケイ1955さん
昨日カワハギ釣りに行ってきて、帰宅後に早速お刺身と
煮付けで食べましたが、なぜか煮た方のカワハギが妙に臭みがありました。

胆のうなどに注意して調理したつもりでしたが、なんか生臭いとういのではない
変な臭みでした。

魚の個体によっては、臭いのがいるんでしょうか?

A 回答(4件)

回答日時:2016/11/14 09:47:58 回答者名: 又七 さん

臭いカワハギいますよね~。

たぶんそれまでに食べた餌に関係しているのだと思います。
カワハギの類って雑食で色々なものを食べますが、嗜好は個体毎にそれぞれあるようで、臭くなる専門の餌を食べている個体がいるのだと思います。

煮付けると加熱されて臭い成分が揮発するので余計に臭く感じますよね。

回答日時:2016/11/14 12:38:04 回答者名: STR さん

血抜きはされてますよね?
血抜きがあまいと臭い感じはしますね。

またいつもさばいていて、あえて胆嚢を潰して臭いをかいだことはないのですが、腸の内容物が臭いように感じます。

やはり、食べている物によるのでしょうかね。

それか、岸壁なら、生活排水等が流れて来るような川が近くにあったりするとか、考えられるのはそのくらいでしょうか?

回答日時:2016/11/14 17:19:05 回答者名: ふくふく さん

魚屋さんでバイト経験があり、同じ事を感じました。

プロの方から教わった事ですが、おそらく食べた物と環境からくる臭みだそうです。

又七さんも同じ事を書いてますが、雑食性の魚なので色々な物を食べてます。
結果的に胃袋の中の物の匂いが身についてしまう様に、脂や筋肉の繊維などに蓄積された匂いではないでしょうか?

調理する際の下処理として、熱湯を掛けて汚れや余分な脂を落としてから調理すると、少しは臭みが取れるかもしれません。

美味しい魚ですよね(^-^)

ベストアンサー! 回答日時:2016/11/15 12:09:50 回答者名: レイイチロウ さん

ケイ1955さん

臭いカワハギいますね
やはり餌と環境の影響だと思います
こればかりは調理しなければ判らないので

臭みを減らす方法を書いておきますね

僕は食べるカワハギに関しては
釣り上げたら即エラをハサミで切って
海水を張った桶に入れて放血させます
(使わなくなった眉切り鋏が使いやすいですよ)
桶に溜めてまとめて締める方もいますが
この一手間で味や臭みは違うと思います

そして皮を剥き内蔵を取り出したら
水気を取り塩を振って15分程度ザルに置き
出てきた水気をしっかり取りましょう
煮るときは身に飾り包丁を入れておきます
煮込むときですが
酒から入れて沸々と沸いてから他の調味料
入れてますよ

せっかくの魚おいしく食べたいですもんね


回答日時:2016/11/15 18:55:18 回答者名: ケイ1955 さん

レイイチロウさん、回答有難うございました。

他の皆さんも、コメントを寄せて頂きまして有難うございました!

食べる物で個体差がある様ですね、確かに腹の中に色々入っている
魚がいました。

また質問させて頂きますので、宜しくお願い致します!!

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